じゃがいもは皮をむいて1個を4つに切る。玉ねぎは皮をむき、縦に2つに割り、半月切りにする。両方を水に浸ける。

ザルに取る。大きめの鍋にサラダ油を熱し、じゃがいも、玉ねぎを3〜4分炒める。そこへほんだし、酒、醤油、砂糖、水を入れて

落とし蓋をして、その上に鍋の蓋をずらしてのせ沸騰したら弱火で15分煮る。

じゃがいもに竹串を刺して、すぐ通ったら、上に牛肉を敷く。落とし蓋をはずして鍋の蓋を少し開けた状態で弱火で10分煮る。

小鍋にお湯を沸かし3センチ位に切った青ねぎをさっと茹で、水に取り絞る。肉じゃがを器に盛り、青ねぎを飾る。