卵黄と砂糖を泡立て器でやや白っぽくなるまで混ぜる。

牛乳と生クリームをあわせた物を鍋で熱し、周りがふつふつとなったら火から降ろす。

卵白は泡立てて固めのメレンゲにしておく。

②を①に3回に分けて入れる。都度混ぜる。

そこにメレンゲも入れ、よく混ぜ、冷凍庫に入れる。

1時間に一回位のペースで混ぜる。メレンゲが上の方に来るので下から上にすくい上げるようにする。

大体５時間程度で完成。