トマトをぶつ切りにし、マッシュルームは半分に割り、レモングラスとしょうがは粗みじん切りにする。

エビは軽く水で洗って、背ワタをとる。そして冷たい状態から水600ccで茹でる。アクはこまめに取り除く。

沸騰したらエビは一旦取り除き、白ワインやトマト、マッシュルーム、レモングラス、しょうが、ローリエと一緒に煮込む。

１時間以上煮続け、味見しながらトムヤムペーストを加えて味を整える。

鍋にエビを戻し一煮立ちさせてから、器に盛ってお好みでレモン汁を絞る。仕上げに上からパクチーを散らす。