佐野ラーメン風、超多加水麺
青竹打ちは無理なので綿棒とパスタマシンで作りました。覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
かんすいと塩を水に混ぜて溶かす
- 2
大き目のボウルに粉を入れ、１を少しずつ加えながら混ぜる
全部加えたら全体がつるっとしてまとまるまでよくこねる - 3
打ち粉を振って端から麺棒で押し潰すようにして伸ばす
ある程度薄くなったら打ち粉を振って折りたたみを２〜３回繰り返す - 4
折り畳んだ部分を開き、再度多めに打ち粉を振る
パスタマシンで２mmになるまで伸ばす
折り畳んだ部分を開く - 5
また打ち粉をふって折り畳み、２〜３mm幅に揃えて切る
打ち粉をふって手で揉み、ちぢれ麺にする - 6
沸騰した湯で２〜４分(途中食べてみて好みの硬さにする)茹で、ざるにあげて器に盛る
好みのスープを注ぎ具材を乗せて完成
コツ・ポイント
何度も打ち粉をふって伸ばしては開く、が佐野ラーメンの特徴だそうです。
麺は１人分ずつに小分けして冷凍保存もできるので多めに作るのがおすすめです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24084884
