ネギ味噌
何もない時のご飯のお供やお酒のアテに。単純だけど、飽きない作り置き。
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ねぎの白い部分、柔らかい部分は縦に半割し、ミリ単位で小口切り。青いところ、堅いところは微塵切りに。
生姜は皮を剥いて微塵切り。
容器に味噌と味醂を溶き合わせる。
フライパンにサラダ油を薄く引き①②を炒める。水分がある程度飛んだら③を加えて炒め、練り合わせる。火は終始、弱火。
最後に、ごま油数滴と南蛮を振って完成。冷めてくると、丁度よい粘性に下がります。
ねぎの青い部分は微塵切りに、白く柔らかな部分は少し大まかでOK。削り節、梅肉など混ぜ入れるもの、香辛料は色々あり得ますが、まずはシンプルいずベスト。
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