ヨウサマの減塩料亭風肉味噌
なだ万さんの肉味噌を購入し、味付けが甘口だったので、おやじが好きな居酒屋風にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は乱切り、厚揚げ、いんげん、里芋、厚揚げは別鍋で、それぞれ別々に下茹でする。
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- 2
ザルで湯切りし粗熱が冷めたら、フライパンで軽く煎り、余分な水分を飛ばす。その後一時引き上げる。
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- 3
茄子はサラダ油で炒める。途中少量の水を足して蒸し焼きにする。その後一時引き上げる。
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- 4
☆で下味の出汁を作り、具材にお玉2杯程かける。
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- 5
豚挽き肉は下茹でし生臭さ、余分な油を落とす。ザルで湯切り自然に粗熱を取る。
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- 6
肉味噌の味噌󠄀を★で作り、溶かした後に生姜チューブを加える。
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- 7
茅乃舎で作る時は、味噌󠄀たれ大さじ1、水溶き片栗粉（写真参照）、あまくち、照りだし各小さじ1で作る。
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- 8
豚挽き肉を軽く炒め余分な水分を飛ばした後、★を加える。
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- 9
野菜は先に皿に盛り付け、肉味噌を上から大さじ1程かける。この写真がおよそ1人分。
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- 10
暑いのでビールを添えて。私は心臓疾患で飲めません。
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コツ・ポイント
作り方が面倒なんだけど、具材を全部炒めると水っぽくなるので、具材は全部別々に下茹で、味付けは出汁をかけるだけです。高齢者と疾患持ちには丁度良い薄味に仕上がります。
つくれぽ
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