豆腐は軽くキッチンペーパーで水気をおさえる。

豆腐に塩麹小さじ1を塗り、

お皿に二重にしたキッチンペーパーを敷き、塗った面を下にして置き、

更に上の面に小さじ1を塗り、側面にも塗り、

包む。

ラップをして冷蔵庫へ。

出来れば３日漬け込む。
水が出たら捨てます。
（途中でキッチンペーパーを取り替えます。）

出来上がり。

※オリーブオイルとブラックペッパーをかけて、トマトとバジルを添えて、カプレーゼ風に。

※献立例
★ポークソテーグレイビーソース
★柿と手作りチーズのサラダ