油揚げとチンゲン菜の煮びたし
簡単だけど美味しい、お浸しの神髄(笑)…騙されてください。良さが判れば貴方は、なかなかのグルメ。ほうれん草も良いですよ。
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- 1
チンゲン菜を洗い、軸方向に3分割。根本部分はよく切り離し、他と区分。
- 2
鍋に湯を沸かし、塩大匙１を投入。①の根元部分を1分湯がいた後、他部分も投入し、+1分湯がく。冷水に取って軽く絞っておく。
- 3
新たな熱湯で油揚げを油抜き1分。水分を切り、ペーパーで拭く。長辺3cm位の3角形に切る（写真を参照)。
- 4
鍋に2カップ位の水と③、顆粒だしと牡蠣だし醤油を入れ加熱。沸騰後弱火で3分。
- 5
火を止め、少しさめてから②を入れて、常温まで放置して完成。
コツ・ポイント
②の下茹でをしっかり行うことで、彩が保たれ、チンゲン菜のシャッキリした食感が得られます。③油抜きもしっかり行うのが肝要（上質の油揚げも重要、その場合は油抜きは不要です)。牡蠣だし醤油による味付けは、薄味にとどめるのが最重要です。
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