サバに塩をふり、10分ほど置く。
水分が出てきたら、キッチンペーパーで拭き取る。

鍋に、切り身、水、酒、みりん、味噌、砂糖、生姜を加え、魚に火を通す。

水分が少なるまで煮詰めたら完成。