とうふは手でちぎり３分茹でます。なすは縦４つ割りにし食べ易い大きさに切ります。

鍋に分量の水となすを入れ中火で５分位煮ますが、水分が全く無くならないよう火力を調節します。

次に麺つゆ、味噌、砂糖、茹でた豆腐をなすを煮た鍋に入れ５分程汁を豆腐に掛けながら汁が少し残るように煮ます。

解き玉子を回しかけ、蓋をし弱火で半熟にします。わけぎを盛れば出来上がりです。