卵を割って解きほぐし、甘麹(粗糖大さじ1でも代用可)をよく混ぜ合わせ、煮立ったにらに回しかける。

蓋をして、吹きこぼれない程度に火を弱める。中心まで火が通り、卵が固まって見えたら完成。