お砂糖の代わりの「甘麹」
おかげだし @cook_108771290
身体にやさしい調味料です。そのまま食べたらおやつにもなり、お料理に使えば砂糖の代用にもなります。お砂糖大さじ1→甘麹大さじ2が、同じくらいの甘さになります。
お砂糖の代わりの「甘麹」
身体にやさしい調味料です。そのまま食べたらおやつにもなり、お料理に使えば砂糖の代用にもなります。お砂糖大さじ1→甘麹大さじ2が、同じくらいの甘さになります。
アプリでひらく作り方
- 1
乾燥麹はバラタイプなら手間はかかりませんが、固まっているタイプだと手でもみほぐす必要があります。
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- 2
ヨーグルトメーカー使用の場合、水と合わせて６～8時間55～60度設定で。最初の4時間は何度か様子を見て水を足し、混ぜる。
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- 3
炊飯器使用の場合、お湯(60度に計る)で麹と合わせる。保温メニューで蓋を開け、濡れ布巾をかぶせて6～8時間置く。
- 4
煮沸消毒した瓶か、消毒したペットボトルで冷蔵保存する。発酵が進むので、パンパンに入れず、蓋はあまめに閉めてください。
コツ・ポイント
乾燥麹の水分量によって、必要な水分が変わってきます。作っている最中に表面が乾くようなら、50㏄ずつ水を足して混ぜ、様子を見てください。粒が気になる場合、ブレンダーなどで拡販して細かいペースト状にしてもよいです。
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