具材を洗って切る。たけのことししとう、玉ねぎを水でよく洗う。
洗ったら食べやすい大きさに切る。短めの短冊切りがおすすめ。

舞茸を手でほぐす。大きさはお好みで。

白ネギをみじん切りにする。輪切りでも斜め切りでもよい。

生姜を粗みじん切りにする。スライスでも千切りでもよい。

卵をよくかき混ぜて溶き卵を作る。

温めたフライパンにごま油を広げ、白ネギと生姜を入れる。

水気をよく切ってから、具材をフライパンに入れる。

玉ねぎが透明になってきたら、塩こしょうで下味をつける。味見する。

味見して下味が決まったら、中華だしを振りかける。
固まる前によくかき混ぜながらなじませる。

たけのこを味見してきちんと火が通っていることを確認して、溶き卵を回しいれる。

卵に火が通ったら、好みの器に盛り付けて完成！