卵を溶きほぐす。
溶き卵のうち、半個分(26g程度)を除いておく。

バターを1cm角に刻む。
※バターが大きいままだと、溶けるのに時間がかかってしまう。

鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、中火にかける。

木ベラでバターを溶かしながら温める。

バターが溶けて沸騰し、吹き上がってきたら、火から外し、振るっておいた薄力粉を一気に加える。

粉に水分を吸わせるように手早くかき混ぜる。

再び中火にかけ、生地がまとまって鍋肌から離れ、鍋底に白っぽい膜が張るまでしっかり練る。
※焦げないように手早く練る。

火からおろし、溶きほぐした卵を4回に分けて加え、その都度滑らかになるまでかき混ぜる。
※最初は多め→加減しながら加える。

卵液を大さじ2杯程度のこしたところで生地の硬さを確認する。
※ヘラですくうと生地がゆっくりと落ち、逆三角形で残るくらい。

最後は慎重に少しずつ卵を入れる。
※やわらかくなりすぎない方がいい。卵が残ってもOK。

水をつけた指でとがった部分をなだからにする。

表面にたくさん霧を吹く。
※生地が膨らみやすく、亀裂ができにくくなる。

200℃で20分焼き、その後180℃に下げて10分焼く。

［首部分］
オーブンシートを敷いた天板にSの字を描くように絞り出す。
※細めの口金を使う。

［仕上げ］
胴体の上半分を切り取り、さらに半分カットして羽の部分を作る。

赤色のアイシングやチョコレートで飾り付けをする。

完成！