長ねぎの白い部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎを作る。

柚子の皮を千切りにする。

玉ねぎをスライスし、水にさらす。

水菜を一口大に切る。

鍋にポン酢の材料（ポン酢：柚子風味）を入れ、沸騰したら冷ましておく。

別の鍋に出汁の材料を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。

ブリをしゃぶしゃぶ用に薄切りにする。

６の出汁で、７のブリをサッと湯通しして、キッチンペーパーで挟み、冷蔵庫で10分間冷やす。

３で水にさらした玉ねぎの水を切ってお皿の上に水菜とともに敷く。

９のお皿に、８で冷やしたブリを載せる。ブリの上に白髪ねぎと柚子の皮の千切りを載せる。

別の器に入れた５のポン酢を添えて完成。