ブリの湯引き麻辣(マーラー)ソースサラダ
『和・洋・中のプロが教えるワンランク上のブリレシピ』（北海道水産林務部）で掲載されたレシピです。
■レシピ提供：(株)三川屋会館 安藤 勝広 料理長
スライスしたブリに中国酒を振りかけることで、生臭さが軽減されます。片栗粉を付けて茹でることで、表面が堅くなるのを防ぎ、口当たりが良くなり、ソースがしっかり絡み合います。麻辣(マーラー)は、山椒の痺れと辣油の辛さに甘酸っぱさの味が加わった特徴のソースで、魚介系、肉系全般に相性が良いです。お好みの野菜を加えてアレンジしてお楽しみください。
ブリの湯引き麻辣(マーラー)ソースサラダ
『和・洋・中のプロが教えるワンランク上のブリレシピ』（北海道水産林務部）で掲載されたレシピです。
■レシピ提供：(株)三川屋会館 安藤 勝広 料理長
スライスしたブリに中国酒を振りかけることで、生臭さが軽減されます。片栗粉を付けて茹でることで、表面が堅くなるのを防ぎ、口当たりが良くなり、ソースがしっかり絡み合います。麻辣(マーラー)は、山椒の痺れと辣油の辛さに甘酸っぱさの味が加わった特徴のソースで、魚介系、肉系全般に相性が良いです。お好みの野菜を加えてアレンジしてお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
ブリの皮と骨を取り除き、5mmほどの厚さに切る。
- 2
１のブリをボウルに入れて中国酒(または酒)を全体に振りかけ、１枚ずつ丁寧に片栗粉をまぶす。
- 3
玉ねぎを薄くスライスし、流水でよくもみほぐす。
- 4
しめじは下部を切り落としてからほぐし、オクラは半分に切り、小ねぎは小口切りにする。
- 5
鍋にお湯を沸騰させ、２のブリを20～30秒ほど湯引きし、ざるにあげて、粗熱を取る。
- 6
しめじ、オクラも同様に茹でて粗熱を取る。
- 7
お皿に水切りした３の玉ねぎスライスを、円を描くように敷き詰める。
- 8
７のお皿の玉ねぎの上に、５の湯引きしたブリを並べ、中央にカイワレ大根、しめじ、オクラを盛り付ける。
- 9
ブリの上に小ねぎを散らし、調味料(醤油、酢、砂糖、辣油、山椒粉、胡麻油)を混ぜ合わせ、ソースとして全体にかけて完成。
コツ・ポイント
＜１人前の栄養価＞
エネルギー／260kcal
タンパク質／14.6g
脂質／11.3ｇ
炭水化物／21.5g
食塩相当量／2.6g
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