【簡単】名古屋風あんかけパスタソース
元愛知県民です。県外在住の現在、食べれるお店がない、かといってレトルトではあと一歩足りないロス解消のために自作。
専門店では肉・野菜を長時間煮込むなど手間が掛かるレシピですが、コンソメ等の粉スープや野菜ジュース等を使うことでそれらをスキップします。
粉スープは牛、鶏ベースの味にしていますが、中華あじ（豚味）、ダシダ、シャンタン等を使ってみても良いかもしれません。
トマトベースの野菜ジュースを使うことで、ケチャップ等を使うよりも酸味がマイルドになり、トマト以外の複雑な野菜味も表現。ウスターソースもこれに加勢。
内容は随時アップデート中です。
【簡単】名古屋風あんかけパスタソース
元愛知県民です。県外在住の現在、食べれるお店がない、かといってレトルトではあと一歩足りないロス解消のために自作。
専門店では肉・野菜を長時間煮込むなど手間が掛かるレシピですが、コンソメ等の粉スープや野菜ジュース等を使うことでそれらをスキップします。
粉スープは牛、鶏ベースの味にしていますが、中華あじ（豚味）、ダシダ、シャンタン等を使ってみても良いかもしれません。
トマトベースの野菜ジュースを使うことで、ケチャップ等を使うよりも酸味がマイルドになり、トマト以外の複雑な野菜味も表現。ウスターソースもこれに加勢。
内容は随時アップデート中です。
アプリでひらく作り方
- 1
トマト系野菜ジュースとウスターソースをフライパン上で計量し、ある程度の油を引き、中火で加熱開始。
- 2
煮詰まってきたら跳ねないように弱火にし、さらにペースト状の塊になるまで炒める。 ※トマトやウスターソースの酸味を飛ばす
- 3
一旦火を止め、粉スープ、胡椒（入れすぎ注意）、（お好みで）旨味調味料を入れる
- 4
水を少しずつ加えながらソースの塊をほぐす。半液状まで柔らかくなったら中火で加熱再開、さらに水を加えつつ湧かす。
- 5
片栗粉を水で溶き、少しずつフライパンに入れながら混ぜ、とろみを付ける。ソース完成。
- 6
後はパスタ及びお好みの具材を合わせる。自分は少しソースを濃い目に煮詰めて、パスタのゆで汁で濃度調整するのが好きです。
- 7
【粉スープ別評価】ビーフコンソメ（ANA）2.5g＋鶏ガラ2.5g：味のバランス良し、牛コンソメが入手しにくいのが△
- 8
味の素コンソメ5g：⑦と同様牛＋鶏ですが、ややパンチが弱いので、もう少し何か足すor他を減らすといった調整必要かも。
- 9
シャンタン4g：十分なパンチで、本用途としては非常に有効でした。入手しやすいのも〇
- 10
牛ダシダ6g：牛エキスメインなので本家に近い。他の粉スープよりやや多めに入れた方が良いかも。
コツ・ポイント
パスタは敢えて塩を入れずに茹で、水で締めた後、炒める時に塩を振ると良いそうです。参考→https://youtu.be/-lcqcEdVOUM
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