豚バラと豚肩ロースの角煮
豚バラと豚肩ロースのブロックが手に入ったので一緒に調理してみました
アプリでひらく作り方
- 1
ブロック肉を四角に近くなるくらいに切り、塩を全面に極少し振りかけフライパンで6面全面をキツネ色に焼き付ける
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- 2
２度水をたっぷり入れて茹でこぼす（しっかり脂分を落とすため）
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- 3
再びフライパンに ねぎ青、生姜、ニンニク、赤酒（200ミリ位）とかぶるくらいの水、砂糖小さじ４
- 4
火にかけて落とし蓋をしその上から蓋をして強めの弱火で4、50分茹でる
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- 5
途中でみりん、うまくち醤油、黒酢など入れて水分が少なくなるまで15〜20分前後煮る（味見、焦げ付き注意‼️）
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- 6
一旦火を止めゆで卵を入れ時々返して味を染み込ませる
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- 7
白髪ネギを作っておく
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- 8
再び火にかけ汁をかけながら煮詰める
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- 9
茹でた小松菜など添えて白髪ネギを散らす
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コツ・ポイント
銀座の料亭の過程を少し取り入れました。
少し甘めにできますが、ごはんによく合います。
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