豚モツをキャベツの芯とネギ(青い部分)と一緒に沸騰したお湯に入れる。10〜20分ほど茹でる。

下茹でしている間にごぼうをななめ切り、大根と人参をいちょう切り、こんにゃくをたんざく切り、生姜とにんにくを輪切りする。

①の茹で汁・キャベツの芯・ネギを捨てる。

①で茹でた豚モツの②の食材を鍋にいれる。

混ぜ合わせた調味料を鍋に入れ沸騰するまで強火にかける。(灰汁を取れば臭みは減ります。)

沸騰したら弱火で20分煮込む。一度火を止めて冷ます。

食べる前に温め直す。(レンジでも可。)