【フィグノア】イチジククルミの全粒粉パン
ほのかに甘く、歯切れの良いセミハードパンです。全粒粉の香ばしさと、クルミとイチジクのプチプチ食感が良いアクセントになっています。成形はイチジクをイメージして作りました。ワインやお食事のお供にピッタリです。食べやすい固さでサクサク食べ進められます☻ぜひお試しください♪
【フィグノア】イチジククルミの全粒粉パン
ほのかに甘く、歯切れの良いセミハードパンです。全粒粉の香ばしさと、クルミとイチジクのプチプチ食感が良いアクセントになっています。成形はイチジクをイメージして作りました。ワインやお食事のお供にピッタリです。食べやすい固さでサクサク食べ進められます☻ぜひお試しください♪
アプリでひらく作り方
- 1
イチジクとクルミは１cm弱くらいの大きさに切る。
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- 2
イチジクとクルミ以外の材料を全てボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
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- 3
粉気がなくなったら台に取り出しグルテンが繋がるまで捏ねる。※ちぎれにくくなり、台から剥がれやすくなるのが目安です
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- 4
イチジク、クルミを加えて、生地全体に行き渡るまで切って重ねてを繰り返す。
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- 5
フィンガーチェックをして良ければ台に取り出しガスを抜き【パンチ】する。丸め直して2回目の【一次発酵 30℃、30分】
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- 6
※パンチの方法
ガスを抜いて三つ折りにし、さらに三つ折りをして丸め直す。 -
- 7
ボウルに入れて乾燥しないよう、ラップや濡れ布巾をかけて1回目の一次発酵をとる。
【一次発酵の続き 30°C、30分】 -
- 8
生地を台に取り出し、5等分（約82g）する。軽く丸めて【ベンチタイム15分】
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- 9
イチジク型に成形する。丸め直して雫型にし、右側を少し残してチョップするようにくびれ（ヘタ）を作る。
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- 10
ヘタ部分を内側にしオーブン皿に並べて【一次発酵 30℃50分】へ。
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- 11
発酵完了後、ヘタ部分を捻る。強力粉をふるって5本クープを入れる。【焼成 220℃15分〜】
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- 12
焼き色を確認して良ければ取り出す。
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- 13
※ 準強力粉はリスドオルを使用。
※ 捏上温度23℃。発酵時間は作成時の温度時間を記載しています。
コツ・ポイント
生地を捏ねているときはすごくベタベタしますが、クルミが水分を吸うので発酵後は扱いやすくなります。焼く直前にヘタ部分を捻りますとより美しいイチジク型に焼き上がります。また強力粉をふるうことでクープが入りやすくなりますのでオススメです。
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