キャセロール鍋を中火に熱し、オイルを入れ、薄くスライスした玉ねぎを透き通るまで炒めます。

強火にして皮を取り除いて5cm位に切ったもも肉を加え焼き色を付けます。

弱火にして蓋をして30分コトコトと煮ます。鶏皮をカリカリに焼いておきます。オーブンを予熱し、ダンプリングを作ります。

大きめのボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、賽の目に切ったバターと一緒に指で摘みながら混ぜパン粉状にします。

パルミジャーノ50gと牛乳を加え、生地をまとめます。まとまりにくければ牛乳を少し足し、8等分して丸めます。

アラビアータの上に載せ、蓋をせず、20〜30分程ダンプリングが2倍に膨らんできつね色になるまでオーブンで焼きます。