ヘラで混ぜ、ある程度馴染んだらひとまとまりにしてこね台に置く。

表面がツヤっとするまで15分ほど手で捏ねる。

ボウルに入れてラップをし、30度のオーブンで30分発酵させる。(一次発酵)

生地を4つに分け、手のひらで潰すようにガス抜きをする。

くるくると丸め、そのままラップをかけて15分休ませる。

生地を広げ、バターを切って入れたらドーナツ形に成形する。この時、穴は小さめが◎。(バターは生地でしっかり閉じる！)

オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、ラップをしてから30度のオーブンで30分発酵させる。（二次発酵）

フライパン(or鍋)にベーグルがかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら両面30秒ずつ茹でる。

バターの流出を防ぐため、オーブンシートで囲いをつくる。そこにベーグルを置いて、オーブンシートを敷いた天板に乗せる。

刷毛を使って、流出したバターをベーグルに塗る。