青柚子は大きさが様々なので何個と言えませんが、今回は大きい物だったので5個で約80g取れました。

青柚子をよく洗い、内側の白い部分をなるべく取らないように皮を剥きます。（皮を使います。捨てないように！）

青唐辛子はビニール手袋をして作業しましょう！
縦に切ってざっと種を取り、2.3等分に切っておきます。

②の柚子の皮と③の青唐辛子をフードプロセッサー（ハンドブレンダーの場合は適した容器）に入れて、みじん切りにします。

熱湯消毒又はアルコール消毒した瓶に麹と塩を入れてざっくりと合わせておく。

⑤の瓶に④の柚子皮と青唐辛子を加えよく混ぜる。

麹が水分吸ってしまうので、少ししっとりするぐらい柚子果汁を絞った物を加える。

常温で1日1回掻き混ぜながら、3〜４日したら冷蔵庫に保管。
塩味が円やかになったら出来上がりです。