ぶりは骨を取り、一口大に切る。水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

長ねぎはみじん切り、なすは乱切り、レタスは5㎜幅に切る。

フライパンに油を入れて熱し、中火で長ねぎをさっと炒めて取り出し、①となすを入れ、2～3分揚げ焼きにする。

ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、③の長ねぎ、ぶり、なすを加えて和える。

器にレタスを敷き、④をのせ、ミニトマトを添える。