ぐつぐつしたお湯に15分炊いて、蓋をして30分放置。一度茹でこぼす。お湯を捨て、鍋を洗う。

3倍量の水から沸騰させ、アクをよくとる。

指で潰せるくらい柔らかくなってから、お水を捨てて、あずきの9割くらいの砂糖を3回に分けて入れる。

1/3の砂糖を入れてくつくつしたら、また1/3入れる。くつくつしてきたら、混ぜてまた砂糖を入れる。

好みの状態まで練る。