パクチーは水洗いして、水気を切り3cm幅に切って、ボウルに入れて塩、オリーブで和えておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。

ロールイカの水気をキッチンペーパーで拭き取り、カーブしてる面を下にして、まな板に置く。

右上の角から左下の角に向かって3～5mm間隔でイカの厚さの半分ぐらいまで切り込みを入れていく。

イカを90度回転させ、同様に切り込みを入れて格子状にしてから、食べやすい大きさに切る。炒めると縮むので少し大きめ。

フライパンを熱し、バターを投入し、溶け出したら、玉ねぎを入れ軽く色づくまで炒め、そこに③を投入。

うっすら焦げ目が付いてきたら火を止めタヒンを入れて全体にまぶす。ボウルに入れたパクチーの上に乗せ完成。