牛乳の優しい味わい ミルクハースの作り方
中はふわっと、外はサクッとした焼き上がりです。
牛乳仕込みの優しい味わいが特徴です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉、液体を入れて混ぜ合わせます。
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- 2
粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。
- 3
粉気がなくなったら、台に擦り付けるようにして捏ねます。
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- 4
弾力が出てきたら、カードで台から剥がして叩きつけるようにして捏ねます。
- 5
生地にハリが出てきたら、グルテン膜をチェックします。
- 6
薄い膜が張る程度伸びればオーケーです。
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- 7
広げて油脂を練り込みます。
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- 8
擦り付けるように捏ね、全体に油脂を馴染ませます。
- 9
油脂が馴染んだら、叩きつけるように捏ねます。
- 10
しばらく捏ね、弾力とツヤが出てきたらグルテン膜をチェックします。
- 11
弾力のある薄い膜が張れば捏ね上がりです。
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- 12
捏ね上がりの温度を計ります。
目安は26℃〜29℃前後。 - 13
ボウルに移しフタをして、30℃で60分発酵をとります。
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発酵後、約2倍に膨らみます。
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- 15
綺麗な面を表にして200gに分割し、丸めます。
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ベンチタイム
ビニールをかけて20分生地を休ませます。 - 17
綿棒で楕円形に伸ばします。
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- 18
伸ばしたら、綺麗な面を裏にして、上、両端を折り畳みます。
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- 19
上下同じように折り畳み、綴じ目をしっかりと閉じます。
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- 20
形を整えて、綴じ目を下にして天板に乗せます。
- 21
35℃で40分発酵をとります。
- 22
発酵後、強力粉を振るい、
5本切り込みを入れます。 -
- 23
200℃で16分焼成します。
- 24
焼き上がりです。
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↓詳しい作り方はYouTubeでも公開しています。
見てもらえると嬉しいです。 - 26
https://youtu.be/Ztqy_zni-Qs?si=9IfM1ROllrSSbFKy
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