大根を拍子切りにして塩をまぶし、重しをして大根の表面に水分が上がってくるのを待つ。

柚子の皮を剥き千切りか微塵切りにする。（柚子の皮の白い部分は苦いので取り除く）

お酢と柚子の搾り汁を合わせて100ccと砂糖100gを混ぜ合わせておく。

拍子切りの大根の水気を搾りジップのできる袋かタッパーに入れ❷と❸を加えて、一晩以上置く。
ときどき混ぜる。