泥つきのごぼうの場合は、流水でタワシを使って泥をキレイにおとす。

洗ったごぼうは、ささがきにして、酢水に10分ほどつけてから、サッと水洗いしてザルにあげておく。

にんじんは、千切りにしておく。

鷹の爪は、タネをとり輪切りにしておく。

熱したフライパンにごま油を入れてから、ごぼう、にんじん、鷹の爪を入れ、中火で炒める。

水分がなくなってきたなぁと思う状態の際に、50ccほどのお水を入れて全体に行き渡らせるような感じで炒め続ける。

⑥を3〜4回繰り返してから、本みりんを入れて炒めながらアルコールをとばす。その後に醤油とてんさい糖を入れて炒め続ける。

調味料が混ぜ合わさり、炒めている時の水分がほぼなくなりそうな状態になったら火を止める。