丸鶏をブライン液のポリ袋に入れ、胸側が下になるように置いて冷蔵庫に保管します。

フィリングを作ります。みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒めます。

食パンの耳を取り、小さくちぎります。

丸鶏のお尻側から、③のフィリングを詰めます。

フィリングをいれた穴を爪楊枝で縫うようにして塞ぎます。

胸側を上にし、凧糸で両脚をしばると、焼いたときに脚がひろがらずきれいな形に焼けます。

丸鶏の背骨側を上にして耐熱皿に入れ、180度に予熱したオーブンで30分焼きます。

丸鶏の胸側を上にして、1時間30分焼きます。

グレービーソースを作ります。鶏肉を焼いたあとに残った肉汁や焼き付いた部分を小鍋にうつします。

⑨を中火にかけ、沸騰したら小麦粉を入れて溶かします。

鍋に水とコンソメを入れて混ぜ、煮立たったらアクを取ります。その後弱火にし、少しドロッとするまで煮詰めたら完成です。