大根葉を水で洗って水気を切って、小口切りにする。大根をめん棒などで叩きつぶす。粗く叩いた部分と細かくつぶした部分を作る。

鍋に水を入れて中火にかける。そばを入れて袋の表示の１分短めに茹でる。茹でたそばをざるに上げて、水でよく洗って水気を切る。

鶏もも肉を３ｃｍ×３ｃｍのひと口サイズに切る。鍋に水、本みりん、料理酒、白だし鶏もも肉を入れて、中火にかける。

鶏もも肉に火が入るにつれてアクが出てくるので綺麗に取る。アクが出なくなったら、【１】の大根を入れて煮る。

小さい容器に薄力粉、ベーキングパウダーを入れて混ぜて、水を入れて混ぜ合わせる。固めの衣が出来るのでそれを切り餅に付ける。

まんべんなく切り餅に衣を付けたら、揚げ油を熱して１７０度に温まったら、衣を付けた切り餅を入れて揚げる。

たまにひっくり返しながらぷっくり膨らんで、衣がカリッとするまで揚げる。揚がったら取り出す。

水溶き片栗粉を作って、【４】のつゆに入れて１分３０秒ぐらい火を入れる。大根葉を入れて、さっと火を入れる。

鍋に湯を沸かして、【２】の茹でたそばを温める。温まったら、ざるに上げて湯を切る。丼に盛り付けて、【８】のつゆをかける。