豚の角煮

鍋にたっぷりの水と豚肉を入れ火にかける。煮立って肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたらザルにあげ肉を水で洗う。

鍋を綺麗に洗い豚肉とかぶるぐらいの水を入れ火にかける。煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、約90分ほどゆでる。

竹串がすっと通る状態になったらひからおろし、落とし蓋をしたまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ一晩おく。

鍋の表面に白く固まった脂を取り除く。

豚肉と茹で汁を分け、豚肉を4㎝角に切って鍋に入れ、酒と豚肉がひたるぐらいの茹で汁、生姜を加えて火にかける。

煮立ったら弱火にして落とし蓋をし、約30分煮る。

しょうゆ、みりんを加えて落とし蓋をし、弱火のまま20分ほど煮る。

砂糖、ゆで卵、フライパンで焼き色をつけたネギを入れ、落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮る

落とし蓋をはずし、煮汁をかけながらさらに10分ほど煮る。

火を止め粗熱が取れるまで1度冷まして完成。からしを添えて完成です。