おせち料理に活き鮑の姿煮
養殖あわびがとてもお手頃だったので、これはもう、正月用に煮ておけという事だな、と思い立った今日でした。
アプリでひらく作り方
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あわびの汚れを新品の歯ブラシを使っておとす。貝の身の部分と、貝殻の滑りをとる。
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- 2
さっと塩をふって、しばらくおいておく。10分くらい放置するとけっこう濁った水が出るのでそれを捨て、さっと洗う。
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- 3
水と酒を合わせて煮立たせた鍋に、あわびを入れてさっと蒸す。３分くらいで取り出しておく。活きてると動くよー。
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- 4
出汁汁を合わせて沸騰させた鍋に、下茹でした鮑を入れて、５分くらい煮る。
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- 5
煮上がったら、一晩、味が染みるまでおいておく。何回かひっくり返す。
ジップロックに煮汁ごと入れてお正月まで冷凍する。 -
コツ・ポイント
煮すぎない。
食べる時は、殻から外して肝をはずし、スライスしてからに戻して出すと、ご家族からおお〜と言われますよ。
つくれぽ
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