挽肉をボールにあけ、塩をし（小さじ2弱）混ぜながら揉み込んでおく

人参、玉ねぎ、セロリをみじん切りにし、フライパンで焦がさないようにしながら薄茶色になるまで炒め、圧力鍋に加える

マッシュルームはみじん切りし、フライパンでしんなりするまで炒める。圧力鍋に加える

両面こんがり焼けたらフライパンに赤ワインを入れ、肉をざっくり崩しながら軽く煮込む（沸騰する程度）

ひき肉を塊のままフライパンで焼く。焼き色がついたらひっくり返す。蓋をし中まで火を入れる。余分な油は拭き取る

アクを取り除き、細かく切ったパンチェッタ、潰したニンニク、ローリエ、黒胡椒を加え、圧を20分かける

圧力鍋に焼けた肉を赤ワインごと加え沸騰させる。ひたひたまで水分がない場合は赤ワインまたは水を加え調整する

トマトピューレはフライパンでオレンジ色になるまで火を通してから圧が下がった圧力鍋に加える。

オレガノ、ナツメグを加え蓋をしないまま一煮立ちさせる