お肉は一口大、玉ねぎニンニクはみじん切りパプリカは太めの千切りトマトは1cm角切りに切っておく。しめじはほぐしておく。

エビの背腸を取り、アサリの塩抜きをしておく。

400mlの水にサフランを入れて混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを温め、パプリカに焼き目を付け取り出し、続けて鶏肉の片面に焼き色を付け取り出しておく。

油をたし、玉ねぎとニンニクを同じフライパンで炒める。透明になったらしめじを加えてさらに炒め、お酒とトマトも加え煮詰める。

サフランスープを加えてパプリカと塩も加え軽く混ぜる

お米を万遍なく入れ、フライパンをゆすってなじませる。粘りが出るのでかき混ぜない！

よけておいたお肉とパプリカ、魚介を乗せて蓋をし、弱火で20分

レモンのくし切りを飾り、イタリアンパセリを荒微塵にしてふりかけ、最後に粗挽き胡椒をふって出来上がり！