ボウルに全卵と砂糖を入れて軽く混ぜる

湯煎60℃くらいで温めて、人肌にする。ミキサー高速で混ぜる。4分くらい。

爪楊枝を立てて、しばらく動かず立っているくらいが目安。
さらに低速で1分くらい混ぜるとキメが整う。

バター、牛乳を合わせて、レンジ600w1分を様子を見ながら何度か行い、人肌にしておく。

③に薄力粉をふるい入れる。ゴムベラを底から大きく動かし、30回くらい粉が見えなくなるまで混ぜる。

ボウルを回しながら底からすくい上げるように混ぜる。

⑥に④を加えて、底からすくい上げるように混ぜる。ふんわりと艶が出るまで40～50回ほど混ぜる。
リボン状に落ちるのが目安

紙を敷いた天板に生地を流し入れ、平らにする。
トントンと落として空気を抜く。

予熱した180℃のオーブンで12分程度焼き、紙をつけたまま冷ます。
粗熱が取れたら、ラップなどで包んでおく。