里芋は皮を剥き、縦半分に切り、軽く塩揉みしたら、5分ほど水にさらしておきます。

絹さやは、筋取りをしておきます。

椎茸は、2～3㎜幅にスライスしておきます。

エビは、水気を拭き取り、塩、料理酒を振って10分ほど置いたら、片栗粉をまぶしておきます。

1 をざるにあげ、サッと水洗いします。

鍋に水と◎、里芋、3 を入れ、煮立ったら弱火にして、15分ほど、里芋に串がスッと刺さるまで煮ます。

6 に、エビと絹さやを入れ、中火で2～3分ほど煮込んだら火を止め、蓋をして味を染み込ませます。(2～3時間ほど)

7 を再度、温めてお皿に盛り付け、ゆずを飾ったら完成です。