長ネギの白い部分を8等分にして、ごま油で焼き色がつく程度に炒めます。

3 に、水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取った鴨肉を入れ、火が通る程度にしゃぶしゃぶして、お皿に取り出します。

蕎麦を時間通り茹でたらザルに上げ、丼に入れ、つゆをかけ、ネギ、飾り麩、鴨肉、姫三つ葉をのせ完成です。