銀皮付きで切り離されてない砂肝なら、1つずつに切って、銀皮は付いたまま、格子状に切れ込みを入れる。縦横4～5本ずつくらい

砂肝に塩胡椒して、サラダ油しいたフライパンで全体をさっと炒める。砂肝が開いたら、酒を入れて蓋をして、弱火で3分。

蓋を開けて豆苗を入れて中強火でさっと炒めたら完成。