黒大豆は軽く洗い(ゴシゴシ洗わず水を張ったボウルをゆするくらいの感じでO.K.)、ザルにあげ水を切る

水200mlとてんさい糖を小鍋に入れて煮溶かし、水300ml加えて煮立てる。
豆は湯戻しにするので熱いうちに次の工程に。

①と②を保温できる調理器に入れ、65℃くらいで6時間置く。
(耐熱容器に入れてヨーグルトメーカーでも)

豆がふっくらと戻ったら汁ごと圧力鍋に入れて醤油を加え、アルミ箔で落し蓋をして、蒸気が上がったら弱火にして20分加圧。

☆減圧したら豆を少し食べてみて、芯が残ってたら3～5分くらい加圧して下さい。

減圧したら蓋を取り、アルミ箔も外し、数分煮立てては冷ますを3～4回繰り返して好みの甘さになったら完成。