のうさば(鐘崎かずのこ)
ゆきにゃーんっ @cook_40103338
福岡県宗像市の海沿いの地域のお正月の名物詩です。各家庭で作り方も味付けも全く違うようで検索しても詳しい作り方や味付けを載せている人がネット上にいなかったので、嫁いだ私の完全な自己流の味付けですが載せます。
のうさば(鐘崎かずのこ)
福岡県宗像市の海沿いの地域のお正月の名物詩です。各家庭で作り方も味付けも全く違うようで検索しても詳しい作り方や味付けを載せている人がネット上にいなかったので、嫁いだ私の完全な自己流の味付けですが載せます。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋に湯を沸かし、のうさばを湯につけて柄付きのブラシ(靴洗い用のがやりやすい)で鮫肌のザラザラを落とす。
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- 2
ザラザラを取って身が程よく柔らかくなったら引き上げ、熱いうちに料理バサミや剪定バサミで切る。冷めてくると固くなります。
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- 3
切る方向はまず真ん中の骨に沿って縦、そのあとの身は横切りです。ヒレもコラーゲンたっぷりで私は好きなので捨てません。
- 4
調味料を全て入れて混ぜる。のうさばからも塩っ気がでるので、作った時は味薄いかな？くらいが良いです。次の日辛くなります。
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- 5
年によりますがたまに若干アンモニア臭のあるサメがあります。柚子の皮を剥いて千切りにしたのを入れると消えます。お好みで…
コツ・ポイント
味を薄めるのは絶対に酒で。水でやると傷みやすく、三が日持ちません。昆布や柚子皮は道の駅むなかたやら見た限り入れる人いないようですが、旨味が出るので私は入れます。お好みでどうぞ。柚子が無ければだいだいの汁でも良いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24375201
