黄金キノコクリームスープ
小麦粉、クリーム要らない
なめこのぬめりを利用して濃厚さを演出🍄🟫
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- 1
盛り付け用のマッシュルーム1個取っておき、スライスして炒める
- 2
下準備：
玉ねぎとキノコをみじん切りにする
なめこはフードプロセッサーでの処理がおすすめ -
- 3
フライパンにオリーブオイル引いて、玉ねぎ、菌類と調味料を炒める
オプションのハーブもここで入れる - 4
最初はなめこのぬめりでペースト状態
焦げやすいので頻繁に混ぜるのが必要
焦げそうになたら水を少し入れる - 5
中火で水分をできる限り飛ばす（10分程）
ハーブの香りが出したら中盤で取って捨てる - 6
ペーストがバラバラの塊状、少しこんがりの状態になったら白ワインを加えて溶かす（デグラッセ）
- 7
牛乳を入れて好みの濃さまで煮込む
塩加減もここで調整 - 8
マッシュルームスライスなどを盛り付けて完成
-
コツ・ポイント
マッシュルームと合う王道のハーブはタイムとパセリ🌿
乾燥や他のハーブ、醤油、バターなどでも良さそう✌🏻
キノコの水分率は 90-95%、加熱すると異常に縮むよ☺️
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