【塩抜き】水3Lに対して塩小さじ2を溶かした塩水に、数の子を5～6時間浸す。塩水を取り替え、さらに6～8時間浸す。

【塩抜き】味見して、塩が上手く抜けていたら完了。薄皮を取り除き、しっかり水気をきる。

【味付け数の子】小鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったらかつお節を加え、弱火で2分ほど煮出す。

【味付け数の子】火から下ろしてキッチンペーパーを敷いたザルでこし、冷ます。

【味付け数の子】ボウルやバットに②と④を入れ、半日ほど漬ける。

【ペペロン和え】味付け数の子の汁気を切り、大きめの1口大に切る。
にんにくはみじん切り、鷹の爪は輪切りにする。

【ペペロン和え】フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて弱火にかける。香りが立ったら火を止め、粗熱を取る。

【ペペロン和え】ボウルに味付け数の子と⑦を加えてよく和える。

器に盛り、刻んだパセリを散らす。