米を洗い、ざるで10分水気を切る。鯖缶は具と汁を分けておく。

切り昆布は2〜3回水洗いして水気を切り、はさみで食べやすい長さに切る。しめじは小房に分け、しょうが、大葉は千切りにする。

炊飯器に米、鯖缶の汁、しょうゆを加え、通常の水加減まで加水する。

鯖缶の具、★を加えて炊飯する。

炊き上がったら鯖を崩しながら混ぜて器に盛り、白ごまと大葉をのせて出来上がり。