白菜を綺麗に洗ってキッチンパーペーで水気をとって食べやすいようにきる

柚を綺麗に洗ってキッチンペーパーで水気を取りピーラーで皮をむいていく

皮をむいたゆずは白いわた部分を取って絞る（味噌をとく網の中でやると種が入りません）

白菜を大きめのボウルに入れながら塩を振っていく

白菜の上にラップをして水を入れて重たくなった別ボウルを上に置いて1時間放置

柚子の皮を千切りにする

白菜、柚の皮、塩昆布、鷹の爪、絞ったゆずをアイラップに入れて空気を抜いて上の方までねじって白菜よりちょっと上で結ぶ

ジップロックに入れて冷蔵庫へ
浅漬けなら2時間ほど
しっかり目なら次の日に食べると美味しいです