アプリでひらく作り方
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炊飯器の4合目辺りまで60℃のお湯を注ぐ。
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- 2
米麹をパラパラにほぐして、ジッパー袋へ入れる。
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- 3
ジッパー袋へ60℃のお湯を注ぎ、袋を揉む。
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- 4
炊飯器へジッパー袋を入れ、保温スイッチを入れる。
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- 5
炊飯器の蓋は開けたままです。炊飯器のお湯の温度を測ります。温度は50℃〜60℃にします。
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- 6
温度調節は鍋の蓋を利用します。温度が高い場合は蓋を外したり、ずらします。低い場合は鍋の蓋をします。
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- 7
2〜3時間おきにジッパー袋を取り出し、袋をもみます。
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- 8
6時間位で綺麗なスプーンで味見をします。
お好みの甘さになれば完成です。目安は6時間〜8時間。 -
- 9
体験談ですが、10時間以上発酵させると、発酵が進み過ぎて甘くなくなりました。
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左:乾燥麹
右:生麹
乾燥麹のほうが色が濃く仕上がります。 -
- 11
ジッパー袋のまま冷凍庫へ入れておくと便利です。好きな時に手でパキパキ割って飲めます。
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部屋の温度20℃、鍋の蓋は外して炊飯器のお湯の温度は55℃前後をキープ。
お湯の温度は部屋の温度にも左右されます。
コツ・ポイント
ポイントは炊飯器のお湯の温度を50℃〜60℃に保つことです。慣れないうちは、1時間ごとに温度を測ると安心です。ちなみに炊飯器は、ガス炊飯器のこが丸5合炊きです。
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