まず、大根を20ミリ厚の銀杏切りにする。
面取りはしない。

フライパンにサラダ油を敷き大根を両面薄く焼き色が付くか付かないかまで焼いて取り出し休ませる。

フライパンの油と大根汁はそのままに鰤の切り身を強火で両面焼き取り出し休ませる。

鰤の皮目をトーチーで炙りパリパリにする。

フライパンはそのままで、生姜スライス、砂糖、味醂、酒、醤油、水、を加え煮立てる。

鰤と大根を並び入れて落とし蓋をして煮詰める。

鰤と大根を裏返して落とし蓋はしないで煮詰める。

水気が少なくなったら火を止めて休ませる。