肉じゃが
必ず冷ます時間を設けて、味を染み込ませます（浸透圧を利用）
黒毛和牛とうすいえんどうを使うのが私のこだわりです
アプリでひらく作り方
- 1
出汁パックと水600mlを鍋に入れ、3〜5分中火で煮立てたら、出汁パックを取り出して、耐熱容器に移し替えておきます
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- 2
じゃがいもや人参などの皮をむきます
大きいじゃがいもなら直径6cm位に切り、人参は乱切りにします
玉ねぎは細切りです -
- 3
鍋で牛肉と玉ねぎを加熱しますが、油を使用しないので、少し水を加えて焦がさないようにします
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- 4
肉に火が通ったら、人参、（下茹で不要と袋に書いてますがいつも下茹でしてます）糸こんにゃく、じゃがいもを入れて
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- 5
全体が被る程度に①の出汁汁を入れて
↓全部の具材がひたひたになる位に水を追加します -
- 6
蓋をして、中火～弱火程度で40分程煮込みます
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- 7
時々、灰汁をとって
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- 8
40～45分後、水分が減り、じゃがいもにも火が通りました
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- 9
合わせた調味料を入れます
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- 10
落し蓋をして鍋に蓋をし、更に20分程弱火で煮込み火を止めます
↓ホイルの真ん中に穴を開けて落し蓋代わりにしています
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- 11
煮立てた後、5、6時間以上放置します
これで味を染み込ませます -
- 12
鍋にひとつまみの塩を入れて、うすいえんどうを茹でて火を通します
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- 13
食べる前に、放置後の肉じゃがを再加熱します
この時にうすいえんどうを入れます -
- 14
20分程弱火で煮込みます
時々シリコンのお玉でかき混ぜます※じゃがいもが崩れるので、金属製のお玉は使いません
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- 15
完成
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- 16
私がいつも作る割り下と調味料の分量の割合は同じでした
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コツ・ポイント
夜ご飯に食べるなら、朝炊いて必ず冷ます時間を設けます（浸透圧)
うすいえんどうの代用でグリーンピースを使うなら、下茹では不要です
つくれぽ
健康レシピを研究してます2022年1月〜アレルギーの改善を期待して小麦粉除去を始めました2024年8月〜生活習慣病予防を意識して、グルテンフリーの延長で四種（小麦粉・油・乳製品・甘い物）除去の実験も始めました※コクだしや味の調整のため、少量の砂糖を抜いてないレシピもあります◆ 我が家で実際に作ってみた“四種抜き”試作料理や、取り組み以前の惣菜・グルテンフリースイーツ・米粉パン等レシピを載せています◆私の子供達への｢母の味｣の記録に◆ その他、お店で食べた味や市販の食べ物の味コピ試作として＊グルテンフリー生活についてはInstagram→ @hayakumohiroko_glutenfree※“素人の自己流”レシピで、試作、調整の記録として残しています※ こちらで紹介しているレシピは、すべて 小麦粉・白砂糖 不使用です※ 米粉は 熊本製粉「ミズホチカラ」を使い、塩分もなるべく控えめにしています※ オーブンは パナソニック／東芝製を使っていますグルテンフリーを始めた当初、お店に買い物に行くと「小麦粉入りの食材や食べ物だらけ…」という状況で何から手をつけたらいいのか⁈等、小麦粉除去の食生活に慣れるまで、結構苦労しました→なので、少しでも同じような方の参考になれば嬉しいです
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