さばが丁度入る大きさの鍋に、煮汁の材料を全て入れて火にかける

①が沸いたら、皮を上にしたさばと生姜を入れる
▷沸騰してから入れることで生臭くならず、身がすぐに固まるので煮崩れしにくい

②に紙で落とし蓋をして中火で6分煮たらさばを取り出し、煮汁にとろみがつくまで煮詰める
▷身が固くなるから必ず取り出す

器にさばを盛り付け、上から煮汁をかける。付け合わせに好みの野菜などを盛る。