赤海老は背わたをとり、頭と尾からひと節残して、殻を剥く。
皿に並べ、塩とブラックペッパーをふっておく。

カルパッチョソースの材料をしっかり混ぜ合わせ、①にかける。
ラップをして冷蔵庫でしばらく置いて馴染ませる。

水菜orベビーリーフを乗せて、できあがり。